Étangs salins de Cervia
Emilia-Romagna
Les étangs salins de Cervia, situés en Émilie-Romagne, en Italie, représentent l'une des zones de production de sel les plus au nord du pays, couvrant une réserve naturelle d'environ 827 hectares. Ce site remonte à l'époque romaine pour ses origines de récolte du sel, avec des découvertes archéologiques confirmant une production de sel il y a plus d’un millénaire. Les étangs salins se composent de plus de 50 bassins d’évaporation reliés par un réseau de canaux de 14 kilomètres qui acheminent l’eau de mer adriatique pour la cristallisation du sel. Réputés pour produire le précieux « sel doux » de Cervia, dépourvu de chlorures amers grâce au climat local et à la récolte quotidienne, le sel est récolté à la fois industriellement et selon des méthodes artisanales traditionnelles conservées dans l’ancien bassin salin de Camillone. La zone est également une zone humide Ramsar désignée et un habitat écologique important, abritant une flore et une faune variées, notamment diverses plantes tolérantes au sel et des espèces d’oiseaux. Les étangs salins font partie de l’Ecomusée du Sel et de la Mer, intégrant des initiatives culturelles, environnementales et touristiques. Les visiteurs peuvent explorer la beauté naturelle, découvrir le patrimoine ancestral de la fabrication du sel et profiter des paysages protégés environnants. Les étangs salins ont également joué un rôle protecteur lors de récentes crues, démontrant leur importance environnementale au-delà de la production de sel.
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Astuce: Le meilleur moment pour visiter les étangs salins de Cervia est début août, pendant la période traditionnelle de récolte du sel, appelée la « cavatura », lorsque les visiteurs peuvent assister à la récolte artisanale du sel. Il est conseillé de vérifier les horaires d’ouverture et d’envisager des visites guidées proposées par l’écomusée pour approfondir la compréhension. L’achat de billets et l’accès à certains sites peuvent nécessiter une réservation préalable, surtout en haute saison. Des réductions pour les groupes et les visites éducatives sont souvent disponibles. Les visiteurs doivent porter des chaussures confortables adaptées à la marche sur terrain irrégulier et prévoir une protection solaire, car une grande partie de la réserve est ouverte et exposée.
Faits intéressants
- •Le sel produit ici est connu sous le nom de « sel doux » car il ne contient pas les chlorures amers courants dans d’autres sels marins, grâce au climat local et à la récolte quotidienne.
- •Des découvertes archéologiques près des étangs salins ont mis au jour des artefacts de l’époque romaine et un ancien site de production de sel, l’un des rares documentés dans le bassin méditerranéen.
- •Les étangs salins de Cervia couvrent environ un tiers de la superficie totale de la commune de Cervia, en faisant un site naturel et culturel majeur.
- •Depuis 2004, le sel marin artisanal traditionnel de Cervia est un produit du Slow Food Presidia, soulignant son importance culturelle et gastronomique.
- •En 2023, les étangs salins ont été intentionnellement inondés pour protéger la ville de Cervia contre des inondations dévastatrices, montrant leur rôle environnemental au-delà de la production de sel.
Histoire
Les étangs salins de Cervia remontent à l’époque romaine, avec des fouilles archéologiques révélant d’anciennes installations de production de sel.
La première mention documentée des étangs salins date de 965 après J.-C., mais leur utilisation remonte probablement bien plus loin.
Historiquement, le nom de Cervia pourrait dériver du mot latin « acervus », signifiant « tas », en référence aux piles de sel.
Au fil des siècles, les étangs salins ont évolué, passant de nombreux petits bassins manuels à un système plus industrialisé en 1959, regroupant plusieurs petits bassins en grands bassins d’évaporation tout en conservant des méthodes artisanales traditionnelles dans certaines zones.
Les étangs salins ont été au cœur de l’économie et de la culture de Cervia, symbolisant l’identité et la résilience de la communauté.
Le site est aujourd’hui protégé en tant que réserve naturelle et reconnu internationalement comme zone humide Ramsar d’importance.
Guide du lieu
Étang salin antique de CamilloneTemps anciens, en cours
Un bassin salin traditionnel encore exploité manuellement pour démontrer les méthodes anciennes de récolte du sel transmises de génération en génération, connu sous le nom de « méthode cervese ». Les visiteurs peuvent observer le processus artisanal de collecte quotidienne du sel à l’aide d’outils en bois.
Bassin d’évaporation et réseau de canaux1959
Plus de 50 grands bassins reliés par un réseau de canaux de 14 kilomètres acheminent l’eau de mer adriatique pour une évaporation contrôlée et la cristallisation du sel. Ce système soutient à la fois la production de sel industrielle et artisanale.
Écomusée du Sel et de la Merfin du XXe siècle
Un centre culturel dédié à l’histoire, aux techniques et à l’écologie de la production de sel à Cervia. Il comprend des expositions de découvertes archéologiques, d’équipements traditionnels et des programmes éducatifs sur l’importance écologique des étangs salins.
Contact
Téléphone: 0544 971765
