Caves souterraines d'Aranda de Duero

Castilla y León

Les Caves souterraines d'Aranda de Duero comprennent un vaste réseau de plus de 7 kilomètres de tunnels, galeries, halls et chapelles sculptés entre le XIIe et le XVIIIe siècle sous le centre historique d'Aranda de Duero, dans la province de Burgos en Espagne. Ces caves souterraines, au nombre d'environ 135, s'étendent sur une superficie d'environ 800 par 400 mètres et atteignent des profondeurs de 10 à 12 mètres. Conçues à l'origine pour la production et la conservation du vin depuis le Moyen Âge, elles maintiennent un taux d'humidité constant et une température stable entre 10°C et 13°C toute l'année, offrant des conditions idéales pour le vieillissement du vin. Architectoniquement, les caves se caractérisent par un agencement anarchique adapté aux propriétés du sol souterrain afin d'assurer leur stabilité face aux fluctuations de température, à l'humidité, au bruit et aux vibrations. Un élément structural clé est la "Zarcera", un puits de ventilation vertical reliant la surface aux plafonds des caves, facilitant le renouvellement continu de l'air et le contrôle climatique, complété par des sumideros excavés dans le sable (puits de drainage). Ces caractéristiques créent ensemble un environnement calme et sombre, essentiel à la conservation du vin. Les caves sont un site du patrimoine culturel important, reconnu comme Bien de Interés Cultural depuis 2015, témoignant de leur valeur historique et ethnologique. Le site continue d'attirer des visiteurs intéressés par la culture du vin et l'architecture médiévale, avec des efforts en cours pour restaurer et promouvoir ces caves en tant que grande attraction touristique.