Canard laqué de Quanjude

Beijing Shi

Fondé en 1864 sous la dynastie Qing, Quanjude est une chaîne de restaurants chinois légendaire renommée pour son canard laqué, un plat initialement réservé aux familles impériales. Le restaurant a perfectionné la technique de cuisson du canard en utilisant des fours ouverts et du bois dur comme le bois de jujubier chinois et de pêche, ce qui confère une saveur fruitée subtile et une peau dorée croustillante. Le premier Quanjude a été créé dans le quartier de Qianmen à Pékin par Yang Renquan, qui a acquis la recette impériale auprès d’un chef de palais à la retraite et l’a rendue accessible au public. Aujourd’hui, la succursale phare de Qianmen peut accueillir jusqu’à 900 convives et emploie plus de 400 personnes, servant des milliers de repas chaque jour. Quanjude est devenue l’une des plus grandes entreprises culinaires de Chine, avec plusieurs branches à Pékin et à l’étranger. Elle est également connue pour ses banquets d’État et l’accueil de dignitaires de plus de 200 pays. La chaîne de restaurants reste un symbole du riche patrimoine gastronomique de Pékin et continue de respecter les méthodes traditionnelles de préparation du canard laqué, en utilisant des canards spécialement sélectionnés et du bois fruitier pour la cuisson.