Peking-Ente bei Quanjude

Beijing Shi

Quanjude wurde 1864 in der Qing-Dynastie gegründet und gilt als legendäre chinesische Restaurantkette, die vor allem für ihre Peking-Ente bekannt ist – ein Gericht, das ursprünglich den kaiserlichen Familien vorbehalten war. Die Küche verfeinerte die Technik der gerösteten Ente mit offenen Öfen und Harthölzern wie Dattel- und Pfirsichholz, die der Ente eine dezente fruchtige Note verleihen und zu knusprig-goldener Haut führen. Die erste Filiale von Quanjude entstand im Stadtteil Qianmen in Peking durch Yang Renquan, der das kaiserliche Rezept von einem pensionierten Hofkoch erhielt und es der Öffentlichkeit zugänglich machte. Heute bietet die Qianmen-Zentrale Platz für bis zu 900 Gäste und beschäftigt über 400 Mitarbeitende; täglich werden Tausende Portionen serviert. Quanjude ist inzwischen zu einem der größten kulinarischen Unternehmen Chinas mit mehreren Standorten in Peking und im Ausland herangewachsen. Zudem ist die Kette dafür bekannt, Staatsbankette auszurichten und Würdenträgern aus über 200 Ländern willkommen zu heißen. Quanjude steht bis heute als Symbol für das reiche gastronomische Erbe Pekings und hält an traditionellen Zubereitungsweisen der Peking-Ente fest – mit speziell ausgewählten Enten und Obstholz zum Rösten.